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Olá!
As Bagas Goji têm levantado bastante interesse, e a prova disso, é que já aqui lhes dedicamos 2 artigos.
Um, intitulado Bagas de Goji têm inúmeros benefícios para a saúde humana e o outro Bagas de Goji são a grande estrela do ano.
Desta vez, vamos responder a uma questão bastante interessante que um dos nossos clientes colocou a semana passada, acerca da perda do valor nutricional das Bagas Goji devido ao seu processamento.
Perguntava o cliente:
…O fruto seco continua a ter as mesmas propriedades do que o fruto acabado de colher? Ou, digamos, pelo menos as propriedades suficientes para ser eficaz? Isto sabendo que passado x minutos a maior parte dos frutos oxida e perde as suas vitaminas, sendo que já não tem qualquer efeito.
Vamos analisar esta questão. A fruta oxida, devido a processos de respiração e às enzimas que contém, as enzimas variam de fruto para fruto, o que faz com que diferentes frutos oxidem de maneiras e com tempos diferentes. É isso que faz com que, por exemplo, as maçãs fiquem acastanhadas pouco tempo depois de serem cortadas.
As bagas de Goji frescas são extremamente difíceis de obter, pois tratando-se de um fruto bastante “frágil”, o simples processo de colher as bagas pode danificar o fruto, e o seu tempo de prateleira é bastante baixo. O teor em nutrientes de que se fala, quando se refere as bagas de Goji, é determinado com o fruto seco, já que o fresco não é muito comercializado. Assim, para manterem as suas qualidades nutricionais, as bagas são submetidas a um processamento muito suave, são secas ao ar a temperaturas não superiores a 90ºC, num processo semelhante ao usado para obter passas de uva.
Apesar de haver sempre alguma perda nutricional no processo de secagem do Goji, essa perda é muito reduzida, e tendo em conta o elevado teor de nutrientes do Goji, após a secagem, continuam a ser uma fonte riquíssima de nutrientes, nomeadamente de anti-oxidantes. De facto, pensa-se que as bagas de goji secas são cerca de 15 vezes mais nutritivas que o espinafre.
Rosa Paradela
Lic. em Bioquímica e Química Alimentar
